GASTRONOMIA
Éstos son los platos más típicos: gazpacho, fasegures, arroz con conejo, caracoles, ajos (acompañados de su tradicional picat), gachamiga y olleta de San Antonio.
La dieta tradicional de esta zona puede incluirse en la ahora tan exaltada dieta mediterránea, por incluir el aceite de oliva (siempre cultivado y elaborado en estas tierras), cereales como el trigo y el arroz, frutas, frutos secos como la almendra, olivas, verduras y hortalizas, aves y conejos, carne de cordero, queso fresco de cabra, pescado en salazón, caracoles... Sin embargo, no es tradición consumir mucho pescado fresco, aunque el mar no se encuentra a mucha distancia.
Hay que destacar el sabor característico de los alimentos cocinados al fuego de sarmientos (la leña procedente de la poda de las ramas de las cepas de la viña, con la cual se hacía el fuego, y que producía brasas rápidamente).
Algunos platos típicos de Monóvar son: ajos, arroz con conejo y caracoles, pichón, perdiz o pollo de corral, cordero a la brasa, fasegures, habichuelas en salsa, frito de conejo, gachamiga, gazpachos, olleta de San Antonio, blandas, que pueden acompañarse de los excelentes productos de las bodegas monoveras, que hoy elaboran todo tipos de vinos, con denominación de origen Alicante: tintos, blancos y rosados, además de mistela y moscatel, o el famoso Fondillón.
Hay que destacar también los tradicionales embutidos (longanizas, morcillas de cebolla, longaniza de pascua...), y una gran variedad de pastas típicas, como la torta boba, las toñas, la torta de manteca, los almendrados, los suspiros, los sequillos y las rosquilles de aguardiente. Aunque la ciudad tiene una larga tradición en la elaboración de licores, actualmente no se conserva ningún obrador que fabrique licores típicos de Monóvar como el Cantueso y el anís.
COMO COCINAR GAZPACHOS
El gazpacho es una receta típica de cocina mediterránea, sencillo de hacer, nutritivo y muy rico.
Los ingredientes normales que necesitaremos son pimiento, tomate natura, como 1/2 KG, un diente de ajo, pan duro, sal ,aceite, y vinagre.
Usaremos 6 cubitos de hielo o 1/2 L de agua, y lo trituramos junto con el pimiento, el pan humedecido con vigre, un buen chorro de aceite de oliva y un diente de ajo. Otros alimentos adicionales se podrían echar por gustos, como calabacín, pepino….
COMO COCINAR ARROZ CON CONEJO
Salpimentar los trozos de conejo. Freírlos en una cazuela con aceite caliente.
Mientras pelar los tomates, la cebolla y el ajo, luego picar esto, como también con el perejíl. Poner a remojar las hojas duras de las alcachofas con un poco de jugo de limón.
Cuando se dore el conejo, añadir la cebolla para saltear y luego el ajo y los tomates. Cocinar durante unos minutos y luego añadir litro y medio de agua.
Esperar que hierva para echar las hojas de alcachofas en cuartos. Salar y dejar tapado durante tres cuartos de hora.
Cuando llegue ese momento, agregar la pizca de azafrán y pimienta molida y los guisantes. Hacer lo mismo con el arroz y subir el fuego durante diez minutos, para luego bajarlo y cocinar otra vez durante diez minutos.
Servir el arroz junto con los guisantes y los trozos de conejo. Acompañar con las verduras y espolvorear con el perejíl.
COMO COCINAR GACHAMIGA
SE PONE EL ACEITE EN LA CAZUELA A CALENTAR, SE FRIE LA CEBOLLA PARTIDA EN TROZOS PEQUEÑOS, CUANDO ESTE TRANSPARENTE ECHAMOS LA LONGANIZA A TROCITOS, SE LE DA UNAS VUELTAS Y SE AÑADE LA HARINA SIN PARAR DE REMOVER, HASTA QUE SE TUESTE UN POCO Y EMPAPE TODO EL ACEITE, TIENE QUE HACERSE UNA ESPECIE DE GRUMOS, EN ESE MOMENTO ECHAMOS EL AGUA Y NO DEJAMOS DE REMOVER HASTA CONSEGUIR QUE SE UNA TODA LA MASA Y SE HAGA UNA PASTA BASTANTE DENSA, AHORA EN ESTE MOMENTO ES MUY IMPORTANTE TRABAJARLA MUCHO YA QUE TENDERA A PEGARSE AL FONDO Y LAS PAREDES DE LA CAZUELA.
LLEGA UN MOMENTO EN QUE LA MASA SE VA SOLTANDO Y YA NO SE PEGA, ENTONCES LE DAMOS VARIAS VUELTAS COMO SI FUESE UNA TORTILA DE PATATAS. YA TENEMOS LA GACHAMIGA HECHA.
TODO ÉSTE PROCESO PUEDE DUDAR ENTRE 1 HORA Y 1 HORA Y MEDIA.
COMO COCINAR OLLETA DE SAN ANTONIO
Este es un plato típico granaíno (como dicen en Granada) de los meses de frío. Es un plato que necesita un poco de tu paciencia, por lo que se va perdiendo en la nostalgia. En la comarca de la Vega de Granada se acostumbra, en númerozas localidades, a hacer hogueras en honor de San Antón (17 de enero). Se acostumbra a elaborar en esta época la conocida Olla de San Antón. Se trata de un puchero elaborado principalmente con habas secas, carne de cerdo (careta, orejas, patas, tocino, espinazo, costillas, rabo, morcilla, etc.), patatas junto con otros ingredientes que puede variar según la zona. Se trata de un plato altamente calórico que suele ofertarse en los restaurantes de la zona en esta época del año. Lo típico es tomarse un plato de Olla y posteriormente comerse una pringá hecha con la carne, el tocino y la morcilla. Es un día típico para irse a tomar el sol al campo, comerse el plato en los "ventorrillos" y poner "mercedores" en los olivos (columpios hechos con una cuerda agarrada a las ramas del olivo). Es típica una canción popular en los mercedores que decía:
"la niña que se mece
y no chilla
es porque tiene feas las pantorrillas"
COMO COCINAR FASEGURAS
Se trata del cocido tradicional (con sus carnes, patatas, garbanzos, etc.), al que se le añaden faseguras o pelotas. A media cocción del cocido, o mejor en el caldo, se cuecen las faseguras, aproximadamente media hora. Son como albóndigas gigantes, grandes como el puño, y en Monóvar se hacen con:
—Carne picada (que puede ser de magro y ternera o incluir pollo o pavo...).
—Pan (pan del día anterior, mojado y escurrido. Hay quien remoja el pan con agua, quien con leche)
—Un blanco (parecido a la butifarra catalana. También hay quien añade longanizas)
—Un poco de sangre de cerdo fresca y líquida. (Donde no pueda encontrarse puede sustituirse por un hígado de pollo, aunque la fasegura quedará blanca, en lugar del tradicional color oscuro. Ha de quedar oscura, pero no negra. Sólo se le añade un poco de sangre. También se puede sustituir por sangre de pollo.)
—¿Huevo? (hay quien utiliza el huevo para aglutinar los ingredientes, y quien no, pues la sangre realiza esa labor. En caso de utilizar huevo, en poco cantidad, pues apelmazaría las faseguras que deben quedar "temblorosetes")
—Piñones, perejil, ralladura de limón.
—Sal y pimienta.
Sería la tradicional comida de fiesta en Monóvar; a mí me encantan con un poco de caldo, garbanzos y limón escurrido, me arreo dos o tres y paso del resto del cocido.
COMO COCINAR COCA BOBA
COMO COCINAR TOÑA
Disolver la levadura con la leche templada y añadir a la harina. Mezclar bien. Agregar seguidamente los huevos, el aceite, el azúcar y la ralladura de limón y amasar un rato, hasta obtener una masa lisa y uniforme. Dejar reposar en lugar templado hasta que doble el volumen. Una vez que ha doblado el volumen formar una o dos tortas, colocar sobre placa de horno engrasada, pintar con huevo, dejar reposar 15 minutos y hornear. Una vez hecha sacar del horno, dejar enfriar y salpicar con azúcar glas.
Sindicación
El domingo 23 de diciembre de 2007, el Club Ciclista de Monòver participaba en la prueba de BTT que se celebraba en la localidad de la provincia vecina de Albacete, Caudete. Los integrantes del club monovero partieron a primera hora de la mañana para disputar esta prueba navideña, que constaba de un recorrido en el cual tenían que subir el Alto de Santa Bárbara, prueba que iniciaba en el propio casco urbano de Caudete. Esta prueba se caracterizó por ser corta pero intensa, discurriendo por 20 intensos kilómetros, que contaban con un desnivel durante el recorrido de más de 1.000 mts.
17/04/2008 @ 12:30:05
por Admin